Pannkekaer med norske søte jordbær og brie. Perfekt lunsj på en solfyllt sommerdag! 

Det finnes ingen fasit på hvordan man skal lage pannekaker. Jeg er veldig glad i pannekaker og har prøvd meg på mange forskjellige varianeter. Forskjellige typer- til frokost, lunsj eller middag. Denne gangen har jeg oppskrift på en lunsjpannekake med urter og vårløk. Jeg har laget en litt lignende før her på bloggen, men nå er den faktisk enda enklere (færre ingredienser).

Disse er helt glutenfrie, laktosefrie og sukkerfrie. Jeg har byttet ut hvetemel med kikertmel, som er et mye sunnere og mere næringsrik meltype. Det funker like godt å bruke som «vanlig» type mel, lett å jobbe med og gir en bra konistens. Fordelen med kikertmel er at det inneholder  komplekse og langsomme karbohydrater som gir kroppen en mere stabil og langvarig eneri. I kikertmel er det også dobbelt så mye protein som i vanlig hvetemel, og det e jo ingen ulempe.

Dette er alt du trenger:

Til ca 6 pannekaker-

4 egg, 4 dl havre eller rismelk, 2,5 dl kikertmel, 2 stenger vårløk, 1 liten bunt frisk kruspersille. Litt havsalt eller urtesalt og pepper etter smak.

Kikertmel fåes kjøpt i de fleste store matvarekjeder ( Meny, Ultra, Ica). Havre eller rismelk fåes kjøpt på omtrent alle matvarebutikker ( Kiwi, Rimi osv).

Bruk en blender eller en stavmikser til å blande sammen røren. Ha i egg, mel, persille og vårløk først. Tilsett litt og litt melk til det blir til en passe tykk pannekakerøre.

Tip: Tilsett 2-3 ss olivenolje for en rundere og fyldiger smak.

Stek i pannen med olivenolje.

Server med masse forskjellige friske grønnsaker, jordbær, melon, snøfrisk og en (økologisk) brie. Det passer også kjempe godt med foreksempel spekeskinke og røkelaks til!

Jordbær og brie er en super yummu kombinasjon, must try!!!

ØNSKER ALLE EN STRÅLENDE TIRSDAG OG GOD LUNSJ!!

Den norske sommeren er fortsatt herlig og jeg fortsetter med å benytte  muligheten til å bruke så mye som mulig av de ferske råvarene som kommer rett fra naturen eller havet.

Her om dagen dro vi ut og fisket ved solnedgang og fikk 12 makrell på rappen.

Det er sikkert mange som fortsatt er på hytta eller hjemme i Norge og som også prøver seg på fiskelykke. Så tenkte jeg kunne gi litt tips til hvordan man enkelt kan tilberede et godt måltid ut av den nyfiskede fangsten og kun noen få råvarer til.

Mange ganger er det enkle ofte det beste og når man har noe så «rykende» ferskt som denne makrellen trenger man ikke masse tilbehør til. Her har jeg laget et urtesmør og fyllt makrellen med og servert kun med en enkel agurksalat med en syrlig vinagrette. Agurken kjøpte jeg nyhøstet på en lokal gård rett ved hytta, så dette er så kortreist som man kan få det..

Urtesmøret lagde jeg av ekte Røros meierismør, frisk bladpersille ( som også er ferskt fra en biodynamisk gård ), sitron, salt og pepper. Alt dette blandet jeg sammen og hadde i 2 skjeer inne i de ferdigrensede makrellene.

Så slang vi makrellene på grillen i ca 10 minutter. Til kjøttet fra fisken såvidt løsner fra benene og smøret smeltet.

I agurksalaten brukte jeg ca 3 ss olivenolje, 1 ts eddik og 1/2 sitron. Pluss litt havsalt og sort kvernet pepper. Supert tilbehør. Friskt og godt!

Forstatt god helg og håper fisken biter på..;)