Ingenting er bedre enn norsk sommer på sitt beste!

Jeg har vært så heldig å hatt ferie i den absolutt fineste uka hittil i år. Så da må jeg feire med en kake..;)

Jeg er som jeg ha nevnt før, stor fan av RAW cakes.. uten tilsatt sukker, melkeprodukter, gluten eller hvetemel. Og ikke stekt. Det finnes sååå mye godt å lage uten alt det. Det blir søtt, fett og klisstete som en vanlig kake. Bare MYE mere næringsrikt.

Denne er laget av en mandel/kokos bunn, kremig blåbær/bringebær fyll og selvplukket markjordbær, blåbær og kokosflak.

Ingrediensene til bunnen er :

3 dl dadler uten sten

4 dl grovt mandelmel. Kan kjøpe ferdig malt eller hakke selv i kjøkkenmaskin.

1 dl kokosmel

4 ss kokosolje

Ha dadler og kokosolje i en blender først og kjør sammen til tykk jevn masse. Ha det så i en bolle sammen med mandelmel og kokosmel. Bland alt godt, helst med hendene. Kna til en myk paideig. Skal være litt klissete, ikke tørr.

Kremfyllet består av 300 gr frosne blåbær og 200 gr frosne bringebær. Det blandet jeg med 1 pakke (300 gr) ferdig pisket risfløtekrem. Den fåes kjøpt på helsekosten og noen store matvarekjeder som Centra og Ultra. Den er helt laktosefri, vegan og uten tilsatt raffinert sukker. Men inneholder litt rissirup og beterotsirup så den er litt søt. Trenger ikke noe mere søtning enn det, men hvis du liker det ekstra søtt tilsett litt honning eller agavesirup i tillegg.

Kjør kremen og bærene i blender til en fin, luftig, kremete masse. Ha den så i kjøleskapet eller fryser til avkjøling. Ca 1 times tid. Lønner seg å starte med denne før bunnen da så den kan avkjøle samtidig som du lager bunnen. Skal bli ikke  bli frossen , bare litt fastere i konsistensen.

Bærkremen er også super god å spise alene som en dessert, med litt friske bær eller nøtter på 😉

Klem bunnen i en paiform eller kakeform. Jeg fant ingen fin kakeform på hytta så brukte det jeg fant. Bare viktig at den er litt høy i kantene.

Jeg syntes det var litt morsomt å pynte den med de norske fargene. Brukte blåbær, markjordbær og kokosflak.

Mmmm..Der har du en frisk, sunn kake å servere på en varm sommerdag.

NORSK SOMMER, I LOOOOVE YOU!!

Den norske sommeren har så mye godt å tilby..Vet nesten ikke hvor jeg skal begynne. Blåskjell og ferske norske reker på en frisk norsk sommerdag? Mmmm..Høres fristende ut for meg ihvertfall. Den salte sjømaten er perfekt å servere hvis du er på hytta, skal få middagsgjester. ELLER hvis du har besøk fra utlandet og vil skryte litt av våres norske kortreiste spesialiteter..;)

Jeg har laget noe lignende denne retten i et tidligere innlegg også, men nå har jeg «utvidet» den litt og laget en deilig skalldyrsuppe ut  av dampede blåskjell, ferske reker og en kraft av thai inspirerte smaker.

 

For å lage denne trenger du..

Til 4 pers:

1 kg blåskjell

600 gr reker

2 bokser kokosmelk

4 sjalottløk

1 hel chili

1 ss størrelse ingefær

1 potte koriander

1, 5 hele sitroner

1 pk (ca 250 gr) cherrytomater

3 ss god olivenolje

Sort pepper

1 mango til garnityr

Slik gjør du:

1. Start med finhakke ingefær, chili og sjalottløk. Skrell rekene og del cherrytomatene i to.

2.    Skyll blåskjellene i kaldt vann og dra ut de trådene som evt finnes på sidene av de lukkede skjellene.

3.    Ha litt olivenolje i en varm gryte, tilsett ingefær, chili og sjalottløk. La det frese litt til det blir gyllent og blankt. Til du skjenner alle de gode duftene sige ut av kjelen. Ha så i 2 dl med vann.

4.    Damp blåskjellene i gryten med lokk i ca 3 min, til de har åpnet seg. Viktig å ikke gjøre dette for lenge. Da kan blåskjellene bli seige.

5.    Ta så ut blåskjellene med en hullesleiv og ha de på siden i en annen bolle så lenge.

6.    Hell deretter i kokosmelk og press 1 hel sitron i gryten. La det småkoke og redusere i ca 30 min. På middels varme. Dette er for at alle de gode smakene skal sette seg godt og suppen bli enda mer kraftig i smak.

7.    Ha blåskjellene oppi gryten igjen. Tilsett cherrytomater og frisk koriander. Smak til med sort pepper, litt soya saus (ca 2 ss) og kanskje litt mer sitron. Smak deg frem.

8.    Server i en bolle. Dander med reker og mango helt til slutt!

Dette er rene smaksfesten i munnen. Både salt, søtt, syrlig, friskt, rund og kraftig i smak.

Jeg har vel sagt det før, men nå er det helt riktig tid å ønske alle en HERLIG SOMMER!!!