Salatwraps med en frisk laksetartar med mango, koriander og lime!

Elsker å lage små freshe «bites».

Ideen til denne lille retten var at jeg hadde en del Salma laks i kjøleskapet som jeg måtte lage noe ut av. I helgen var jeg på matfestivalen Matstreif på Rådhusplassen. Der gjorde vi et aldri så lite Salmalaks kupp som jeg ikke greide å si nei til.
Så sammen med litt friske grønnsaker, mango og friske urter ble det en rå laksetartar.

Dette er veldig enkelt og tar kort tid å lage. Jeg brukte:

Rå salma laks
Rød paprika
Mango
Koriander
Gressløk
Lime
Tamarin soyasuau (eller vanlig soya)

Kutt laksen, paprikaen og mangoen i små biter.Finhakk gressløk og koriander. Bland alt i en bolle. Press litt limesaft over og smak deg frem med litt soya. Trenger ikke mye. Her har jeg ikke skrevet akkurat hvor mye som trengs av hver råvare. På denne retten er det faktisk best å smake seg frem til resultatet ved å regulere mengden av lime og soyasausen tilsutt.Dander i hjertesalat blader.

En perfekt liten snack, lett lunsj, kveldsmat eller til å ha på tapas bordet når du får gjester! Lett, frisk, syrlig og søt! En ganske sikker vinner for de fleste.

Jeg ble ikke helt ferdig med å bruke opp salmaen, så kommer en liten oppskrift til snart..;-) Kos deg så lenge!

 

 

 

 

 

Jeg blir så inspirert av de fine høstfargene ute og jeg synes det er gøy å lage mat som gjenspeiler sesongen vi er i. Så her har jeg laget en rawcake med en nøtte og kokos bunn og en saftig krem av bringebær, rødbet og råkakao! Det er kanskje en litt uvanlig kombinasjon, men man må ikke være redd for å prøve seg frem til nye oppskrifter. Det ble veldig bra. Rødbet er ganske søt i smak også gir den så fin og sterk farge. Med litt råkakao fikk kremen en touch av sjokolade, kraftig og god!

Så jeg starter denne regnfulle mandagen med en supersunn kake oppskrift! Denne kan spises hver dag om du vil. Den er helt uten raffinert sukker, mel og melk. Pluss at den er rå og næringsrik med mye antioksidanter fra rødbetene og kakoen, sunt fett fra kokosen og proteiner fra nøttene.

Jeg var innom Røtter for å kjøpe kokosolje, men kom over dette kokosmøret istedet. Det er kun kjøttet fra kokosnøtten som er kaldpresset til smør. Litt grovere og enda mere kokossmak (129 kr.) Jeg trengte også noe til fyllet så tenkte å prøve ut denne kokoskremen ( kun 23 kr).

Til bunnen brukte jeg:

200 gr rå, usaltete cashewnøtter

3 ss kokossmør

100 gr dadler uten sten

1 ts kanel

1/boks kokoskrem

Ha alt i en blender eller kjøkkenmaskin. Kjør til en grov, klebrig masse. Klem den ut i en paiform. Den skal som sagt ikke stekes, men gjør ikke noe at den er litt «klissete». Avkjøl i fryseren i ca 30 minutter.

Kremfyllet lagde jeg av:

2 rødbeter

200 gr bringebær

1 dl (1/2) boks kokoskrem

2 ts råkakao

3 ts palmesukker. (Kan også bruke evt agave, stevia, honning eller sukrin).

Ha dette også oppi blender og kjør til en jevn tykk krem. Ha den i en bolle eller boks og kjør ned i fryser i ca 30-60 minuter. Det gjør at den blir litt fasterer i konsistensen.

 

Pynt med sesongens frukt eller bær. Jeg brukte norske plommer og moreller. Kake i hverdagen også er vel ingen dum ide.

Ha en fin start på uken alle fine folk!!