Det er mye som skjer om dagen, flere prosjekter på gang. Det jeg foreløpig kan si er at maten og den supersunne snacksen min snart blir å få kjøpt i Oslo. Håper mange har lyst til å prøve. Skal si ifra når alt er klart. Går mye tid med til planlegging, så får ikke så mye tid til å legge ut oppskrifter nå om dagen.

Men her har jeg et veldig enkelt middag eller lunsj tips for de som kanskje ikke har så mye tid, men vil få i seg et sunt, nærinsrikt og mettende måltid.

Kan kalle det en litt annen variant av «Fried Rice». Risen er byttet ut med quinoa frø som er veldig næringsrikt , har komplekse karbohydrater som gir en langvarig energi og har et høyt proteininnhold.(Quinoa er den kornsorten med høyest proteininnhold, 20 %)
Kok quinoaen først. Dobbelt så mye vann som frø. Den kokes inn på middels varme i ca 15-20 minutter womens du kutter de grønnsakene du vil wokke.  Her er det bare å putte det du har tilgjengelig av grønnsaker. Jeg har brukt sopp, brekkpønner, snackspaprika, vårløk, ingefær og chili. Til å steke i har jeg har brukt en kokosolje -«Royal Grenn Cooking Cream» som er spesielt god  for steking og baking. Den tåler høy varme, og beholder samtidig alle sine gode egenskaper. Den er økologisk og kommer i flere smaker og fåes kjøpt på Life butikker eller på www.coconutbros.no.

Wok grønnsakene i ca 10 minutter. Start med soppen, chili, vårløk og ingefær først. Bønner og paprika tilslutt, de skal bare være i pannen noen minutter så de forstatt holder seg crispy. Bland i den ferdigkokte quinoaen, knekk i 2 egg og smak til med litt tamarisaus, frisk koriander og grovt, sort pepper.

Et godt, smaksrikt og sunt måltid som tar maks 20 minutter å lage. Lag litt ekstra og spar til lunsj dagen etter..

Uten mat og drikke, duger helten ikke!