SWEETPOTATO WAFFLES!


posted januar 5, 2014 by matglede

DSCN3080

 

DSCN3066

Ooh my..For en digg søndagskos. En litt mere spennende versjon en vaffel. Søtpotetvaffler med gulrot og kokosmelk. Første gang jeg har laget disse og de ble supergode! Smaker litt som gulrot/krydderkake med en rund og søt smak fra søtpoteten. Oppskriften har jeg kommet frem til helt selv. Først hadde jeg tenkt å lage helt uten mel, men det funket ikke, alt bare satt seg fast i vaffeljernet så jeg tilsatte litt quinoamel. En meltype som er veldig næringsrikt, glutenfritt og rik på proteiner. Har også brukt litt ekstra eggehviter for å få de luftige.

Elsker søtpoteter, min favoritt grønnsak om dagen. Den er naturlig søt og fyldig i smak. Er faktisk ikke i potetfamilien selv om det høres sånn ut. Mere lik en gulrot faktisk.  Mindre karbohydrater og rik på antioksidanter, betakaroten og fiber.

Oppskrift til ca 8 vaffler:

1 stor søtpotet
2 gulrøtter
2 hele egg
2 eggehviter
3 dl kokosmelk
3 dl glutenfritt quinoamel (kjøpes på helsekost, kan bruke annet mel etter ønske)
1 ts kanel
2 ts mørk honning
ca 3 ss kokosolje til steking

DSCN3061

Skrell søtpoteten og skjær den i grove biter. Kok den i ca 15 min til den blir passe myk (ikke overkokt). Hell av vannet og ha søtpoteten i en bolle. Riv gulrøttene med et rivjern. De skal være rå. Ha det oppi sammen med søtpotetene. Ha deretter i eggene og eggehvitene. Mos med en miksmaster eller stavjern. Tilsett så kokosmelk, quinoamel, kanel og honning. Kjør det til en myk, jevn og tykk røre. Spe evt til med litt mer kokosmelk eller mel. Røren skal være ganske tykk.
Varm vaffeljernet, ha kokosolje, tilsett røren og stek til de blir gyldne i kantene.

DSCN3068

Vafflene har mye god smak i seg selv, så trenger egentlig ikke noe særlig tilbehør. Men alltid godt med noe friskt ved siden så lagde en enkel fruktsalat av sharonfrukt, kiwi og blåbær. Samt pekannøtter for litt crisp.

DSCN3063

Happy sweet sunday <3





I JUST CANT STOP LOVING MY ACAI BOWL!


posted januar 3, 2014 by matglede

DSCN3054

DSCN3047

Godt nyttår alle sammen!
Neida, har ikke forsvunnet helt..Bare vært veldig opptatt med Happyfood som har solgt over all forventning!
Skal fortsette å legge ut oppskrifter så ofte jeg kan. Her har jeg et frokost/mellommåltid/pre-workout smoothie tips. Min kjære acai bowl som jeg ALDRI blir lei av. Det er en bra kickstart på dagen og funker ihvertfall veldig bra for meg som en lett frokost før trening.

BLÅBÆR/ACAI BOWL MED MANGO & KOKOS!

DSCN3043

Til en porsjon:
1/2 stor banan eller 1 liten
1 dl frosne bringebær
1 dl frosne blåbær
2 dl kokosmelk, kokosvann, ELLER rismelk. Trenger ikke alle de 3, bare forskjellige alternativer.
1 ts acai pulver

Kokosvann og økologisk kokosmelk fåes kjøpt i alle helsekoster. Acai pulver hos Super Helse i Bygdøy Alle eller andre helskekoster. Rismelk fåes kjøpt på dagligvarer som Kiwi og Meny.

Bland alt i blender. Ikke ha for mye væske i, best litt tykk så du kan ha masse digg topping på.

DSCN3052

Ha frisk mango, kokoschips og nøtter på toppen og nyt det hele med en skje!

DSCN3045

For ekstra superfood boost i smoothien, tilsett gjerne litt spirulina, hvetegress, hampfrø eller råkakao i.

Ønsker alle en sprek start på 2014!!