Dette er en stor  favoritt om dagen. Blir aldri lei av pannekaker. Og det finnes så mange forskjellige og sunne måter og lage de på. Disse kikertpannekakene er laget med glutenfritt kikertmel (som inneholder endel proteiner), eggehviter og litt friske urter og vårløk. Perfekte til lunsj, matpakke eller å diske opp med på bordet når du skal servere litt småretter eller fingermat.

Oppskrift for ca 6 pannekaker:

1 egg + 2 eggehviter
2 dl rismelk eller havremelk
2 dl kikertmel (kjøpes på helsekost eller Meny, Ica)
1 neve korianer eller kruspersille
1 stilk vårløk
2 ss olivenolje
Litt salt og pepper

Bland egg, eggehviter, urter, vårløk og krydder i en bolle. Bruk stavmikser og bland. Spe på med mel og melk til du får en passe tykk pannekakerøre.
Varm opp stekepannen og prøvestek en i olje eller smør. La pannekakene steke på middels varme til de er gylne på begge sider.

Fyll med det du måtte ønske. Jeg synes det er veldig godt med snøfrisk (smøreost av geitemelk), spinat, avokado, rød paprika og crispy spirer. Kjempe godt med røkelaks eller bare vegetar.

Pannekakene passer veldig bra i forhold til trening. Rike på proteiner, mettende og ikke minst supergode!