Suppe både varmer og metter..og er alltid deilig å spise når det er kaldt ute!

Så her har jeg prøvd meg på en fennikelsuppe med kokosmelk og en urteolje. I tillegg har jeg brukt litt poteter for å fylle opp og gjøre den litt mere mektig.
Har ikke vært så flink til å bruke fennikel tidligere, det er jo så godt. Litt søt og lakriskaktig smak, nam nam.
Fennikel er også veldig bra for de som ammer, virker beroligende på magen til både mor og barn. Så drikk masse fennikel te og bruk fennikel i maten. Godt mammatips

Oppskrift til 2 gode porsjoner:

1 hel fennikel
3 poteter
1 ss ingefær
1 løk (jeg brukte ikke det siden det ikke anbefaes når man ammer, men gir ekstra god smak)
1/2 chili
1 boks kokosmelk
3 ss olivenolje eller kokosolje
1 hel lime
1/2 liter vann
Litt salt & pepper

Grovhakk fennikel, chili, løk og ingefær og surr det i en gryte med oliven eller kokosolje. La det surre litt på middels varme til det blir blankt og gir en god lukt i gryta. Tilsett litt vann og ha skrelte poteter oppi. Kok til potetene er akkurat gjennomkokte.
Bruk så en stavmikser og kjør en stund til det blir en relativt myk og tykk suppekonsistens. Ha det tilbake på platen og tilsett kokosmelk og lime. Varm opp og smak til med salt og pepper.
Server med litt urteolje til og kanskje noe godt hjemmelaget knekkebrød eller  brød..?

Urteoljen lages vedig enkelt av olivenolje, koriander, persille, litt sitron og salt. Kjøres i blender til alt er godt blandet.

 Ønsker dere en fin og frisk vinterdag!