Lagde en kake i anledning moren min sin bursdag her om dagen.  Basert på rødbeter, råkako og bringebær. Uten mel, kun litt havregryn og honning som søtning. Bunnen er stekt, delt i to og fylt med tinte bringebær. På toppen hadde jeg en rå glasur av dadler, råkako og kokos.

Jeg fikk inspirasjon fra en muffinsoppskrift jeg så på nettet, og utifra den lagde jeg denne kaken med min egen vri.
Som jeg har nevnt tidligere synes jeg det er veldig spennende å lage kaker som er litt anderledes. Også er det gøy når man får til å lage en saftig og god kake på sunne ingredienser.

Bunn:
2 egg
3 dl havregryn eller havremel
1 stor rødbet
4 ss kokosolje
1 dl rismelk
3 ss råkakao
1 ts bakepulver
1 dl mørk flytende honning eller annen søtning
1/2 ts vaniljepulver (kan sløyfes)

Mal havregrynen i blender eller kjøkkenmaskin til det blir til grovt mel.
Blend så rødbeten sammen med rismelken  til det blir en tykk pure.
Bland deretter alle ingredienser i en bolle. Rør om godt. Deigen skal ikke være for fast.
Hell i en smurt kakeform og stek i 30-40 minutter på 180 grader.

Fyll:
Fosne bringebær som er tint. Med evt en spiseskje kokosblomstsukker.
Eller selvfølgelig ferske bringebær, men de frosne gir fra seg litt mere væske som siger inn i kaken så den blir ekstra saftig!

Topping:
10-15 dadler uten sten (smak til hvor søt du ønsker de)
1/2 boks kokosmelk (bruk det tykke i melken og spar på det flytende så kan du bruke det til noe annet)
3 ss råkakao
1 dl mandelmel eller andre finmalte nøtter

Bland alle ingredienser i blender til det blir en passe tykk glasur konsistens. Er den for bløt, tilsett mere mandelmel.
Sett den litt i kjøleskapet så den får satt seg litt.

Avkjøl kaken helt før du deler og fyller med bringebær og smører på toppingen. Pynt med friske bær eller det du måtte ønske.

Dette er en kake jeg ihvertfall skal lage igjen, ble veldig fornøyd og tilogmed min kjære som helst liker at «kake skal være kake» syntes denne er kjempe god!

God søndag folkens