Heihei og god helg igjen 😉

Denne her MÅÅ dere bare prøve ut!! Hvis dere er glad i kombinasjonen mint og sjokolade da 😉 Det er en sinnsykt god kombinasjon. En stor favoritt hos meg. Når jeg står ovenfor en sjokolade hylle og skal prøve å velge så blir det alltid mint sjokoladen jeg ender opp med.

Har prøvd meg litt frem før med å lage en rå sjokomint kake før, men ikke alltid blitt så fornøyd. Men denne ble veldig bra og kremen ble frisk, fyldig og holdt seg fint i formen selvom den ikke er basert på cashew nøtter. Kremene/toppingen på Raw Cakes er veldig ofte basert å cashew nøtter. Fordi det har en nøytral smak og holder den faste komsistensen når det blir malt.  Jeg synes ofte det kan bli mye med 2 lag som nøttebasert i en kake, for jeg lager ofte bunnen med nøtter. Så har prøvd meg frem med litt andre varianter. Ikke alle så vellykkede, siden de smelter fort i romtermperatur. Denne holder seg såklart best kaldt, men detter ikke sammen med en gang og kremen holdt seg bra lenge.
Jeg har laget fyllet basert på kokoskrem og avokado. Så er jo ganske mektig, men blandet med masse frisk mynte og lime blir den veldig frisk.

Oppskrift til en 12 stykkers kakeform:

Nøtte/kakaobunn:
200 gr mandelmel
50 gr ristede hasselnøtter
80 gr kokosolje
3 ss råkakao
12 dadler eller 4-5 ss daddelsirup, honning eller maplesirup

Bland alt sammen i en foodprosessor til en ganske tykk masse. Gjør ingenting om det er litt nøtteklumper.
Klem deigen ut i en kakeform med bakepair i bunnen.
Sett den i fryseren i ca 1/2 time.

Avokado/myntefyll:
2 små avokado eller 1 stor
4 dl kokoskrem. (det tykke, stive som ligger øverst på kokosmelken, eller kokoskrem som kan kjøpes på helsekost.)
2 never fersk spinet
1 neve fersk mynte
Saften fra 1 lime
4-5 ss søtning, helst i sirup form- jeg brukte daddelsirup igjen
Evt noen dråper Stevia med mynte smak eller peppermynte olje.

Kjør alle ingrediensene i en blender til alt er en helt kremete og mykt. Tilsett eventuelt litt mere spinat eller mynte for en sterkere grønnfarge. Smak også til med søtning til du blir fornøyd.
Hell så kremen over den stivnede bunnen som har stått i fryseren i en halvtimes tid.

Rå sjokolade topping:
50 gr kakakosmør eller kokosolje
3 ss råkakao
3 ss kokossukker, daddelsirup eller honning.
1/2 ts vaniljepulver
evt litt mynteessens

Ha alt i varmebad og rør rundt til sjokoladen er helt klumpfri og smeltet.
Hell den så over den stivnede grønne kremen. Burde gjøres ganske fort for sjokoladen stivner raskt.
Pynt så med evt friske bær, kokos eller blomster. Sett den litt i fryseren igjen.

Denne kaken ble solgt til Lille Persille på Storo senteret forrige lørdag. Ble fort borte, så skal lage flere kaker til de. Så hvis du ikke orker å lage, så har du da mulighet for å stikke innom der og nyte en bit av en sunn og deilig kake 😉

God helg, kos dere masse masse!! Jeg er i London i skrivende stund og spiser Raw Cakes hver dag, må jo smake på masse for å få litt ny inspirasjon..Hihi koser meg ihvertfall!

Tittei og god søndag

Ble ikke noe kakeoppskrift fra meg denne helgen heller. Har faktisk laget en skikkelig digg raw mint/sjokoladekake, men den tenkte jeg å spare med å dele til neste helg 😉

Men nå har jeg en kjempe god lunsj-muffins oppskrift til dere. Er skikkelig fornøyd med denne, har laget den ca 4 ganger den siste uken.. Burde egentlig bare lagd en stor porsjon og fryst. Men det tar ikke så lang tid.
Disse gulrot-chia-mandel muffinsene er ikke ment som å være «søte muffins», mere som lunsj muffins eller «ut på tur» muffins som man kan foreksempel smøre med ost eller annet pålegg og ha med som matpakke.

De er også perfekte å gi til barna. Send med i barnehagen eller på skolen. Eller ha med som niste når man er ute å leker med barna.
Leah ser kasnkje litt skeptisk ut, men hun er kjempe glad i de 😉
Muffinsene er myke og saftige, og lette å spise for de små. Så jeg har de ofte i vesken og gir til Leah i løpet av dagen.
De er relativt proteinrike fordi de inneholder egg, mandelmel og chia. Jeg bruker 3 egg til 8 små muffins..men går også bra med kun 2 egg. Jeg liker å bruke mandelmel, synes det gir god smak og at det blir ekstra saftig da. Pluss at det også er proteinrikt og en kilde til sunt fett. Vil du ha de med lite karbohydrater kan du bruke kun mandelmel. Eller 50/50 med feks havregryn, bokhvetemel eller speltmel. Det er kanskje best å bruke litt mel med karbo når du lager til barna. De trenger det!

Oppskrift for 8 muffins:
3 egg (eller 2)
2 dl valgfritt mel. Jeg er som sagt glad i å bruke mandelmel eller 50/50 mandel og et annet mel
3 ss kokoskrem, yoghurt eller kesam
2 ss chiafrø
2 små revne gulrøtter
1 ts bakepulver
1 ss daddelsirup eller maplesirup
1 klype salt

Visp eggene luftige.
Tilsett yoghurt eller kokoskrem, revet gulrot og sirup.
Bland og tilsett de tørre ingrediensene.
Rør godt om og ha 2 ss røre i muffinsformer.
Stek på 180 grader i ca 25 minutter. Du ser at de er ferdige når de har en gylden skorpe på toppen.

Ønsker du å ha de litt søtere er det bare å tilsette litt mere søtning, eller kanskje en most banan i røren?

Ha en deilig søndagskveld så lenge!