ZUCCHINI FRITTERS!

Squash lapper til lunsj?
Midt i blinken hvis du vil lage noe med egg og litt lei av omelett. Egentlig er disse lappene en god blanding av omelett og pannekake. Midt imellom liksom. Eggene gjør at de blir proteinrike og squashen gjør at de blir saftige på. Også er de lavkarbo. Disse er kjempe gode å spise på samme måte som brød, med noe godt pålegg oppå. Denne gangen ble det med litt forskjellige gode oster. Spesielt glad i hvit geitost. Den runde lille fra Balsjord er den beste! Mmm.. min ostecravings jeg fikk da jeg var gravid gikk aldri over:)

Oppskrift til 2 pers:
4 egg
1/2 revet squash
1/2 finhakket rødløk
3 ss mel (dette er for at de skal henge litt bedre sammen, jeg brukte kikertmel, men alt funker her)
1 neve finhakket frisk persille
1 ts dijon sennep (kan sløyfes)
Litt salt og pepper

Visp først eggene godt. Rør inn resten av ingrediensene til en jevn røre.
La røren stå i 15-20 minutter i kjøleskapet for å sette seg litt.
Ha litt olivenolje i en stekepanne. Stek 2 ss av røren pr lapp og form til lapper med stekespaden.
Stek til de får en fin gyllen stekeskorpe og henger helt sammen.
Server med det du liker best av pålegg.

Hadde også en tomat og avokadosalat ved siden av.
Der er det kun hakket cherrytomat og avokado, skviset sitron over og salt + pepper.

Håper det kunne være til inspirasjon, ha en super duper helg!