ZUCCHINI LASAGNE!
Idag tenkte jeg å dele en oppskrift på en vegetar lasagne jeg lagde her om dagen.
Det var litt sånn at jeg fant ut hva jeg skulle lage etter en titt i kjøleskapet hvor jeg fant squash,spinat, tomater, tomatpure, løk og litt forskjellige osterester.
Alltid gøy når du greier å lage noe skikkelig godt ut av det du har tilgjengelig. Fikk brukt det meste oppi kurven her og fikk litt god samvittighet for at jeg ikke gikk i butikken for å kjøpe noe nytt.
Har laget en lignende før med aubergine, men squash funker like bra.
Oppskrift for 2 personer!
2 squash
1 pk fersk mozarella
ca 100 gr revet ost (eller mere hvis du vil)
Tomatsaus:
5 tomater
1 lite glass tomatpure
1 pk hakkede tomater
2 små rødløk
1/2 chili
1 liten bit ingefær
2 ss olivenolje
oregano
rosmarin
salt
pepper
Grovhakk løken, tomaten, chili og ingefær. Surr det med olivenolje i en kjele på middels varme. La det surre en stund til det blir bøankt og begynner å lukte godt.
Tilsett tomatpureen og hakkede tomater.
Kok opp og skru ned varmen med en gang det har kokt opp. La det småputre i 20-30 minutter på svak varme med lokk på kjelen. Sma til med urter, salt, pepper og evt anent krydder.
Kjør så sausen med en stavmikser eller i blender til den blir jevn.
Kutt squashen i tynne skiver. Bruk mandolin, ostehøvel eller bare kjær forsiktig med en kniv.
Legg skivene på en stekeplate, ha litt olivenolje og salt over og stek på 200 grader i ca 10-15 minutter. Til du ser at squashen har myknet opp. Skal ikke bli brunt.
Legg så squash skivene i en form. Deretter tomatsaus, spinat også et lag med revet ost. Legg et lag til med det samme og topp med fersk mozarella på toppen.
Den revne osten jeg brukte var en blanding av Jarlsberg og parmesan.
Stek lasagnen på 180 grader til osten har blitt gyllen på toppen.
Den kan virke litt rennende når den kommer rett ut fra ovnen. Det aller beste er hvis den får stå å «satt» seg litt og blitt litt fastere. Så kan du varme den litt opp igjen før servering.
Kjempe godt med frisk salat til eller et godt brød. Eller, for de som vil ha pasta til funker denne også som en slags pastasaus. Men jeg liker jo helst å bare bruke grønnsaker istedenfor pasta..;)
Håper du får lyst til å prøve 😉
