Heihei kjære foodies 😉

Her er dagens fargerike salat inspirasjon.
Jeg elsker å gjøre maten så frgerik som mulig, tenker mye på det når jeg skal sette sammen en rett. At den må inneholde flere freshe farger og gjerne ekstra sterke farger.
Det er jo også slik at de frukt og grønnsakene med sterkest og klarest farger er de mest næringsrike. Feks spinat, rød paprika, rødkål, granateple, kiwi osv..

Idag lagde jeg denne salaten til lunsj.
Ingrediensene er:
kokt quinoa
edamame bønner (kjøpes frosne i poser)
rødløk
rødkål
rød appelsin
granateple

Alle ingrediensen er rå, bortsett fra quinoaen og edamame bønnene som er ferdig kokt.
Begge disse matvarene er relativt proteinrike. (15 protein gr pr 100 gr)
Rødkål inneholder kostfiber som er bra for fordøyelsen. Den inneholder også mye antioksidanter, noe den røde appelsinen og granateple også gjør. Det er veldig greit å få i seg litt ekstra av det nå i vinterperioden.
Det er skikkelig digg med granateple i salaten, knaser litt ekstra når du tygger og gir en søt og frisk smaksopplevelse.

For meg er det er dette et passe måltid til lunsj, quinoaen metter godt og inneholder også karbohydrater, av den gode typen..;)
Vil du ha litt ekstra, tilsett feks avokado eller fetaost?

Som dressing skviset jeg over litt sitron, hadde en dæsj med god olivenolje og urtesalt.

Squash lapper til lunsj?
Midt i blinken hvis du vil lage noe med egg og litt lei av omelett. Egentlig er disse lappene en god blanding av omelett og pannekake. Midt imellom liksom. Eggene gjør at de blir proteinrike og squashen gjør at de blir saftige på. Også er de lavkarbo. Disse er kjempe gode å spise på samme måte som brød, med noe godt pålegg oppå. Denne gangen ble det med litt forskjellige gode oster. Spesielt glad i hvit geitost. Den runde lille fra Balsjord er den beste! Mmm.. min ostecravings jeg fikk da jeg var gravid gikk aldri over:)

Oppskrift til 2 pers:
4 egg
1/2 revet squash
1/2 finhakket rødløk
3 ss mel (dette er for at de skal henge litt bedre sammen, jeg brukte kikertmel, men alt funker her)
1 neve finhakket frisk persille
1 ts dijon sennep (kan sløyfes)
Litt salt og pepper

Visp først eggene godt. Rør inn resten av ingrediensene til en jevn røre.
La røren stå i 15-20 minutter i kjøleskapet for å sette seg litt.
Ha litt olivenolje i en stekepanne. Stek 2 ss av røren pr lapp og form til lapper med stekespaden.
Stek til de får en fin gyllen stekeskorpe og henger helt sammen.
Server med det du liker best av pålegg.

Hadde også en tomat og avokadosalat ved siden av.
Der er det kun hakket cherrytomat og avokado, skviset sitron over og salt + pepper.

Håper det kunne være til inspirasjon, ha en super duper helg!