Tittei og god søndag

Ble ikke noe kakeoppskrift fra meg denne helgen heller. Har faktisk laget en skikkelig digg raw mint/sjokoladekake, men den tenkte jeg å spare med å dele til neste helg 😉

Men nå har jeg en kjempe god lunsj-muffins oppskrift til dere. Er skikkelig fornøyd med denne, har laget den ca 4 ganger den siste uken.. Burde egentlig bare lagd en stor porsjon og fryst. Men det tar ikke så lang tid.
Disse gulrot-chia-mandel muffinsene er ikke ment som å være «søte muffins», mere som lunsj muffins eller «ut på tur» muffins som man kan foreksempel smøre med ost eller annet pålegg og ha med som matpakke.

De er også perfekte å gi til barna. Send med i barnehagen eller på skolen. Eller ha med som niste når man er ute å leker med barna.
Leah ser kasnkje litt skeptisk ut, men hun er kjempe glad i de 😉
Muffinsene er myke og saftige, og lette å spise for de små. Så jeg har de ofte i vesken og gir til Leah i løpet av dagen.
De er relativt proteinrike fordi de inneholder egg, mandelmel og chia. Jeg bruker 3 egg til 8 små muffins..men går også bra med kun 2 egg. Jeg liker å bruke mandelmel, synes det gir god smak og at det blir ekstra saftig da. Pluss at det også er proteinrikt og en kilde til sunt fett. Vil du ha de med lite karbohydrater kan du bruke kun mandelmel. Eller 50/50 med feks havregryn, bokhvetemel eller speltmel. Det er kanskje best å bruke litt mel med karbo når du lager til barna. De trenger det!

Oppskrift for 8 muffins:
3 egg (eller 2)
2 dl valgfritt mel. Jeg er som sagt glad i å bruke mandelmel eller 50/50 mandel og et annet mel
3 ss kokoskrem, yoghurt eller kesam
2 ss chiafrø
2 små revne gulrøtter
1 ts bakepulver
1 ss daddelsirup eller maplesirup
1 klype salt

Visp eggene luftige.
Tilsett yoghurt eller kokoskrem, revet gulrot og sirup.
Bland og tilsett de tørre ingrediensene.
Rør godt om og ha 2 ss røre i muffinsformer.
Stek på 180 grader i ca 25 minutter. Du ser at de er ferdige når de har en gylden skorpe på toppen.

Ønsker du å ha de litt søtere er det bare å tilsette litt mere søtning, eller kanskje en most banan i røren?

Ha en deilig søndagskveld så lenge!

KETCHUP er noe som blir brukt veldig mye i mange hjem. Til alt mulig, tomaten er allsidig grønnsak som passer til de fleste retter. Noen bruker ketchup kanskje litt vel mye, så det blir samme smaken alt.
Ketchup er populært over hele verden, men kanskje ikke alle tenker på hva en «vanlig» ketchup flaske faktisk inneholder? De fleste tenker bare at det er jo ren tomatsaus. Det varierer jo såklart fra forskjellige merker, men det er ikke en selvfølge at det faktisk er så mye tomater i en ketchupflaske.
De fleste inneholder altfor mye sukker, eller kunstifg søtning, salt, fargestoffer, og tilsetningsstoffer. Tomatprosenten er på mange ikke så høy og ca 1/4 eller mere er tilsatt sukker.

Så da sier det seg jo selv at en hjemmelaget tomatketchupen er mye mye bedre hehe.. sier husmora..;) Jeg har prøvd meg litt frem og kommet frem til en god oppskrift på hjemmelaget tomatketchup med helt naturlige ingredienser. Fargen er ikke så rød som den du får på flaske i butikken. Det er rett og slett bare fordi tomaten er ikke så knallrød i fargen når den blir behandlet, den blir faktisk ganske lys, som en blandig av mild rød og oransj.

Å lage hjemmelaget ketchup er ikke vanskelig i det hele tatt. (sier det ofte, men det er det virkelig ikke). Bare å kutte alle ingredienser i grove terninger, ha det i en kjele og la det småputre under lokk på lav varme i noen timer. Du kan smake til med foreksempel chili, friske urter eller sort hvitløk.

Så her kommer min oppskrift på 100% naturlig og sukkerfri ketchup:
(ca 1/2 liter)
6 store tomater
1 lite glass økologisk, ren tomatpure
1 stor gul løk
1 eple
2 ss epleedikk
1/2 ts salt
litt pepper
1/2 frisk chili
2 dl vann
2 ss olivenolje

Kutt alt som kan kuttes i grove terninger og surr de med litt olivenolje i en kjele. La det surre litt til det kommer frem god lukt.
Hell oppi vannet, tomatpureen og epleeddik.
Ha på lokk å la det småputre på svak varme i ca 2-3 timer. Rør rundt avogtil.
Tomatsausen reduseres og vannet fordamper. Og smakene kommer ekstra godt frem.
Etter den har stått og putret en stund så smak til med evt mere krydder eller friske urter.
Kjør tomatsausen i blender til det blir en jevn og passe tykk. (pass på å ikke fyll blenderen for full hvis den fortsatt er varm).
Hell ketchupen på en glassflaske eller glass og opphold den i kjøleskapet.
Holder i ca 2 uker, kanskje mere..Lukter og smaker når den begynner å bli dårlig.

Som sagt passer jo tomatketchup til det meste. Pasta, pizza, ostesmørbrød, burgere, grillmat, fisk..Ja you name it.
Jeg har jo litt hekta på gresskar for tiden og synes en stor favoritt om dagen er  å lage ovnsbakte «fries» av Hokaido gresskar. Og dippe det i min tomatketchup. Kan spise bare det som snacks, kjempe digg 😉

Håper du får lyst til å prøve, blir noen ekstra «husmorspoeng» da altså..Lykke til