Hvis du bare har lyst til å lage en supersunn lunsj eller føler at kroppen din trenger en liten grønn detox er dette lunsjen for deg! Helt grønn, fra topp til tå. Kun grønnsaker og frukt. 100 % vegansk , med masse næring, vitaminer og nyttige fettkilder. Og JA, du blir mett!
I salaten har jeg brukt spinat, grønnkål, avokado, eple, søtpotet og pinjekjerner. Søtpotetene har jeg stekt i ovnen, i tynne skiver med litt olivenolje på 180 grader i ovnene i ca 40 min. Smaker himmelsk, en stor favoritt hos meg som også smaker godt i salaten. Pinkjernene er lett ristet i pannen. Resten av ingrediensen er råe, og som dressing kun presset sitron, en god olivenolje og litt urtesalt!

Juicen har jeg presset av:

1 hel agurk
1/2 pose spinat
2 pærer
1 eple
1 tommelfinger ingefær
1  sitron
1 kiwi
1 potte frisk mynte

Kjempe god og forfriskende med masse mynte! Denne oppskriften holdt til 1 stort glass pluss 1/2 liter til som jeg helte over på en flaske og drakk senere på dagen!

Har du dette som et måltid i løpet av dagen, har du plutselig fått i deg en dobbel dose av dine «5 om dagen». Det føles godt for kroppen og noen ganger har vi godt av å gi fordøyelses systemet en liten pause ved å spise noe som lett fordøyelig, rent og naturlig.

Yes det var dagens grønne tips fra meg, håper det fristet og husk at vi alle har gått av en liten detox avotgtil! 

Høst = Suppetid! Akkurat som fargene ute forandrer seg og blir mørkere, har min høst suppe også forandret seg i stil med høstbladene;)

Denne gangen en rødbet og gulrotsuppe med en persillepesto og grønnkålchips!

Suppe ER faktisk veldig enkelt å lage!! ( føler jeg sier at alt er enkelt, men helt sant!)

Oppskrift på min rødbetsuppe: (Til 2 pers)

3 rødbeter
2 gulrøtter
1 ss grovhakket ingefær
1/4 fersk chili
3 ss god olivenolje
2 ss pinjekjerner

Surr ingefær og chili med olivenolje i en kjele. La det småputre i ca 5 minutter. Tilsett så ca 1 liter vann. Ha i rødbetene og gulrøttene som er skrelt og kuttet i grove biter. La det koke til grønnsakene blir myke. Avkjøl litt før du heller alt i en blender. Tilsett pinjekjernene. Kjør så alt til en tykk «kremete» suppe. Ha den så tilbake i kjelen og varm sakte opp. Tilsett litt mere olivenolje eller evt litt matfløte, creme fraich eller en type laktosefri fløte som feks risfløte for å gjøre den litt mere rund og kremete i smak. (Dette er helt valgfritt). Jeg er veldig glad i å bruke masse olivenolje, så hadde litt mere av det oppi under oppvarming. Smak til med litt havsalt/urtesalt og pepper.

Ved siden av lagde jeg en pesto av bladpersille, vårløk og olivenolje. Kjempe god å blande inn i suppen rett før du spiser den.

Grønnkålchipsen gir den sprø konsistensen som alltid er godt til en suppe, må ha litt motsetninger. Myk suppe og sprøtt garnityr!
Jeg har laget mine grønnkålschips i en dehydrator som er min nyeste kjøkkeninvestering. Men funker også bra å lage det i ovnen. Riv grønnkålen fra hverandre, bland i en bolle med litt olivenolje, salt og pepper. Spre utover en bakepapirkledd plate og stek i ovnen. 180 grader i ca 20 min.

Rødbeter er stappfulle av antioksidanter og inneholder mye jern som er ekstra bra for jenter å få i seg litt mere av.

Go Red & Enjoy!