Rotgrønnsak sesongen «blomstrer» for fullt akkurat nå og vi må bare nyte den siste måneden av den norske grønnsakssesongen. Det er også så utrolig fint ute nå, høstfargene kommer mere og mere frem for hver dag. Luften er frisk og ren. Ja, man må bare se noe positivt  på det selvom det nærmer seg vinter. Oktober er ganske fin da.

Denne uken i min grønnsakslevering fikk jeg blandt annet gulrøtter, rødbeter, kålrot og pastinakk. Så tenkte rett og slett å lage en litt snack av friske rotgrønnsaker og pastinakkdip.  Dette passer bra som en snack man kan ha stående, plukke litt av innimellom eller som tilbehør til annen mat.

Pastinakkdipen har jeg laget av:

3 pastinakk
1 boks snøfrisk naturell (hvit geitesmøreost)
2 ss olivenolje
1 liten chili
1 liten bunt gressløk

Skrell pastinakken, kutt i grove terninger og kok til de blir myke. Hell ut vannet og bland i smøreosten og olivenoljen. Bruk en stavmikser og bland det godt. Smak til med finhakket chili, gressløk og evt litt salt og grovt pepper.

Resten av grønnsakene har jeg latt være råe, skrelt og kuttet i skiver. Har du de stående en stund, la de stå i vann så holder de seg crispy og gode!

 En bra måte å spise mere grønnsaker på. Ekstra viktig nå som det har begynt å bli kaldt og lettere å bli forskjølet!

Eat your veggies & stay healthy!;)

Crunchy hjemmelagde energibarer kommer alltid godt med! Til frokost, mellommåltid, før/etter trening, til kaffen, kveldsnakcs eller som en liten «lifesaver» i veska når du trenger energipåfyll!

Disse er laget av frø, kjerner, mandler, epler, aprikoser, egg og kokosolje. Også er de smaksatt med litt kanel og honning! En super blanding av gode energikilder. Sunt fett fra nøttene og kokosoljen, gode langsomme karbohydrater fra frukten og nøttene samt endel protein også fra nøttene/kjernene og eggene! En bra måte å få i seg noe som gir langvarig energi.

Planen var egentlig å lage knekkebrød. Har faktisk aldri lagd det før, så tenkte bare å eksprimentere litt selv uten oppskrift. Det ble ikke sprø knekkebrød denne gangen. Men istedenfor en type muslibrød/energibar. Funket kjempe bra det og!

Til en liten langpanne (1/2 str av vanlig) brukte jeg:

1 dl mandler
1 dl gresskarfrø
1 dl solsikkekjerner
1 eple
12 villaprikoser
2 egg
3 ss kokosolje
1 ts kanel
2 ts mørk flytende honning

Grovhakk mandlene og aprikosene, skrell eplene og kutt i små terninger.Bland det sammen med solsikkekjerner og gresskarfrøene. Knekk 2 egg oppi, ha i kokoslolje, kanel og honning. Bland alt godt sammen og ha det utover en bakepirkledd panne. Ta litt varmt vann på en slikkepott og fordel «deigen» utover. Stekes i ovnen på 150 grader i ca 1 time. (pass på litt godt etter 45 minutter, alle ovner er litt forskjellige).

Som sagt er kan disse brukes til så mangt! Her har jeg laget et bringebær og mynte syltetøy ved siden av og spist til frokost med banan.

Syltetøyet lagde jeg velding enkelt av ferske, norske bringebær, friske mynteblader og litt kokospalmesukker.

Dagens tips:  For å yte best mulig, trenger kroppen nok (sunt) energipåfyll! KEEP GOING STRONG!