For meg er det et must at maten skal være fargerik og fristende å se på . Her skal jeg vise dere hvordan jeg har lagd flere småretter ut av kun friske, deilige grønnsaker. En slags vegetarisk tapas. Sunt og lett. Og det som er det beste er at man kan spise så mye mere!

Disse rettene kan man også bruke som «side orders» til kjøtt, fisk eller kylling. Det er ofte tilbehøret som krever litt kreativitet. Å steke en kylling er ikke så vanskelig, men å lage noe fristende grønt som skal serveres ved siden av er  mye mere spennende.

Så her er noen tips fra meg:

Mango/avokado/koriander salsa

1 moden gul mango

1 stor moden avokado

ca 10 cherrytomater

1 lime

1 bunt frisk koriander

1/2 chili

ca 2 spiseskjeer god kaldpresset økologisk olivenolje

Da er det bare å kutte opp mango, avokado og chili. Dele cherrytmatene i to, hakke opp koriander (spar litt til pynte på helt til slutt ) Bland alt lett, må ikke moses..Press lime over og hell over olivenoljen. Ha i koriander som garnityr helt til slutt!!

Passer foreksempel perfekt ved siden av grillet laks!

Paprika Tricolor med kalamataoliven

Dette er en miks av rød, grønn og gul paprika som jeg har kuttet i strimler og stekt på svak varme i pannen.  Har latt det putre og kose seg med en god olivenolje  i ca 1 time. Tilsutt har jeg i litt oliven og fersk bladpersille. Paprikaen blir så myk,søt og saftig..:)

Linsesalat med sennepsvinagrette

Her er jeg igang med en av en grønnsaksrett jeg er veldig glad i…Min oppskrift er:

3 dl rå grønne (øko) linser

1 rød paprika

1 gul paprika

2 vårløk

Kruspersille

Vinagrette:

1/2 dl kaldpresset olivenolje

1 spiseskje grov sennep (velg en uten sukker)

1 teskje eple eddik (øko der og)

Grovkvernet sort pepper

Urtesalt

Kok opp vann til linsene, når vannet koker skrur ned varmen til halvparten. Ha i linser og la det småkoke i ca 35-40 min. De skal være myke, men ikke altfor bløte så pass på underveis at de ikke blir overkokt! Hell ut hvis det er noe mere vann i gryten og la linsene avkjøle i en bolle.

Finhakk deretter paprika, vårløk og kruspersille.

Lag vinagretten med å blande alle ingrediensene og rør godt rund med en skje eller gaffel til det blir en jevn blanding. Smak til med pepper og urtesalt. Jeg bruker et urtesalt jeg kjøper på Helios. Trenger ikke mye..

Yes da er det bare å ha alt i en bolle, vende sennepsvinagretten med de finhakkede grønnsakene og linsene. Voila!

Linser er ganske mettende og en god kilde til vegansk protein. Inneholder 20 gr protein pr 100 gram. Godt alternativ til de som ikke spiser så mye kjøtt.

Mine rødbetchips

Dette er super godt som tilbehør eller bare som snacks! Jeg har brukt 2 rødbeter, skrelt de, delt i to..så i to igjen. Også kuttet opp i tynne skiver. Ha litt olivenolje i en langpanne, fordel rødbetebe oppi..(ikke oppå hevrandre). Hell litt olivenolje over også.  Stek på 180 grader i ca 45 min. Alle ovner er forskjellige så kan ikke garantere akkurat hvor lang tid det tar, bare pass på. Avkjøl en stund før du spiser de så de får tørket og blir crispy. Den naturlige sødmen fra rødbeten kommer frem og det smaker knasende godt.;)

Vegetariske rispapirvårruller ala Irina

Med min egen hjemmelagde ponzusaus

Her har jeg laget friske vårruller med crispy aspargsbønner, spirer og mango!! Mmmm.. dette burde virkelig prøves ut:

Grønne aspargesbønner

Gul mango

Avokado

Alfa spirer

Felt salat ( eller spinat)

Rispapir

Kutt av tuppene på aspargesbønnene. Kok opp litt vann i en kjele, skru ned varmen og ha bønnene oppi i ca 5 min. De skal ikke koke, bar trekke (dampe) i det varme vannet i noen minutter. Skyll bønnene med kaldt. Kutt opp avokado på langs, og mangoen i så lange slicer som mulig.

Dypp rispairet i en bolle med varmt vann. Det skal bare være i vannet noen sekunder før du tar det ut og legger det på en flate. Fyll rispapiret med alle godsakene som skal oppi og rull forsiktig så den ikke sprekker. Skjær den diagonalt i to. Det kan være litt tricky de første gangene. Rispairet trekker seg fort sammen hvis det er for bløtt så cluet er å dyppe det bare litt i vann,  fylle den og rulle relativt fort så ikke den krymper sammen.. Øvelse gjør mester, det er ihvertfall sinnsykt digg og jeg har blitt helt hekta på det! Kan putte alt mulig oppi. Fisk, egg, reker, kjøtt..you name it. Jeg kommer til å lage mere av disse snart!

Ponzusaus

Denne sausen er laget av:

Soyasaus (med mindre salt)

Grapefrukt

Finhakket chili

Koriander

Revet fersk ingefær

Bland alt sammen og smak deg frem. Grapefrukten gjør den syrlig, ingefæren gir den en rund og litt søt smak og koriander gir den friske touchen. Perfekt saus å dyppe de friske vårrullene i!!

Jeg håper du ble fristet av å lage noe av dette!! Jeg virkelig elsker å lage mat og koser meg så mye med det, hvis jeg kan inspirere andre til det samme blir jeg super happy!!

Dette er mitt første blogginnlegg, så alle matelskere: Give me some feedback