Blir så inspirert av alle de fine fargene ute nå, så maten min blir også ekstra fargerik om dagen!

Her har jeg laget en deilig høstsalat med chilimarinert bakt søtpotet og rå, lilla blomkål.
Jeg er veldig glad i å bruke søtpotet, det har en så søt og rund smak, også metter den ganske bra.

Oppskrift på bakt, spicy søtpotet:
1 stor søtpotet
2 ss olivenolje
1/2 ts rød chilipulver (eller 1 hel hvis du vil at det river litt)
1 neve finakket kruspersille
1 klype himalaya/eller havsalt
Litt sort grovkvernet pepper

Kutt søtpotet med skall i grove terninger. Mariner med olivenolje og krydder. Ha i en ildfast form og bak i ovnen på 200 grader i ca 30 min. Til de er møre og saftige.

I resten av salaten brukt jeg spinat, rødløk, grønne oliven, fetaost og denne fine lilla blomkålen.

Ved siden av lagde jeg en rødbethummus. Elsker den sterke lilla/rosa fargen den får.

Oppskrift på rødbethummus:
100 gr kikerter
1 kokt rødbet
1/2 sitron
1 ss solsikkekjerner
3 ss olivenolje
litt salt & pepper

Skrell rødbeten og kok til den er akkurat gjennomkokt. Spar på litt av vannet og bland  i en blender med resten av ingrediensene. Kjør til en tykk og jevn dip konsistens.

Rødbethummusen passer også kjempe godt til å bruke som dip til oppskuttede grønnsaker eller hjemmelagde knekkebrød. Skal legge ut oppskrift på mine frø-knekkebrød snart!

Ha en deilig og frisk høstdag så lenge!

Nå har det vært veldig stille fra meg en god stund, men har ikke sluttet helt med å dele oppskrifter altså.. bare tiden som ikke alltid strekker til. Skal prøve å være litt mere aktiv nå fremover.

Her har jeg ihvertfall tips til en god frokost som varmer godt litt kjølige høstmorgener.

Quinoa grøt med honning, kanel og bær!

Til en porsjon:
1 dl quinoafrø
2 dl vann eller rismelk (mandelmelk er også veldig godt å bruke)
1 ts honning
litt kanel
2 ss tinte eller ferske bær
evt litt nøtter på toppen

Ha melken eller vannet i en liten kjele. Skyll quinoa frøene i kaldt vann før du har de oppi med melken. Varm opp på middels varme og la det småputre i ca 20 min til frøene er gjennomkokte. Spe gjerne på med litt mere rismelk for en mere «grøtete» konistens. Ha i honningen og litt kanel. Rør godt og server varm med en bær og en liten dæsj kanel på toppen!

Quinoa er glutenfritt og kjent for å være en av de beste og mest næringsrike frøtypene vi kan spise med et høyt innhold av protein, mettende fiber og vitaminer. Quinoa inneholder sunne, sakte karbohydrater som holder deg mett en god stund og blodsukker stabilt.

Så en super frokost hvis du vet du har en lang dag foran deg og frokosten må holde en stund!