Blir så inspirert av alle de fine fargene ute nå, så maten min blir også ekstra fargerik om dagen!

Her har jeg laget en deilig høstsalat med chilimarinert bakt søtpotet og rå, lilla blomkål.
Jeg er veldig glad i å bruke søtpotet, det har en så søt og rund smak, også metter den ganske bra.

Oppskrift på bakt, spicy søtpotet:
1 stor søtpotet
2 ss olivenolje
1/2 ts rød chilipulver (eller 1 hel hvis du vil at det river litt)
1 neve finakket kruspersille
1 klype himalaya/eller havsalt
Litt sort grovkvernet pepper

Kutt søtpotet med skall i grove terninger. Mariner med olivenolje og krydder. Ha i en ildfast form og bak i ovnen på 200 grader i ca 30 min. Til de er møre og saftige.

I resten av salaten brukt jeg spinat, rødløk, grønne oliven, fetaost og denne fine lilla blomkålen.

Ved siden av lagde jeg en rødbethummus. Elsker den sterke lilla/rosa fargen den får.

Oppskrift på rødbethummus:
100 gr kikerter
1 kokt rødbet
1/2 sitron
1 ss solsikkekjerner
3 ss olivenolje
litt salt & pepper

Skrell rødbeten og kok til den er akkurat gjennomkokt. Spar på litt av vannet og bland  i en blender med resten av ingrediensene. Kjør til en tykk og jevn dip konsistens.

Rødbethummusen passer også kjempe godt til å bruke som dip til oppskuttede grønnsaker eller hjemmelagde knekkebrød. Skal legge ut oppskrift på mine frø-knekkebrød snart!

Ha en deilig og frisk høstdag så lenge!