1.Mai hadde vi en dugnad for åpning av familiehytten våres i Sandefjord. Jeg fikke den beste oppgaven, å lage mat! Jeg tenkte det måtte bli noe typisk norsk inspirert sommer mat. Det er forstatt litt kaldt i luften, men jeg tok sommeren  på forskudd og lagde noen deilige lette små sommer retter. Jeg gleder meg allerede til å kose meg masse med all den gode fisken og sjømaten det er å få tak i på sommeren. Og da tenker jeg på den sprellende ferske, rett fra havet. Det var litt vanskelig å få tak i nå så det får det bli mere av senere når sommeren virkelig kommer!

Dette tok jeg med meg av råvarer.

Urtene mine ble selvfølgelig også med..og den gode olivenoljen..Uten de greier jeg meg ikke.

Her har jeg laget noen  små friske munfuller . Det er agurk fylt med en krem av fetaost og friske urter. Denne passer perfekt til en liten appetizer, snack eller å servere til et glass bobler før gjestene setter seg til bords!

Til fyllet brukte jeg fetaost. Faktisk laktose fri også..vanlig funker også like bra. Så finhakket jeg litt chili, rød paprika, frisk kruspersille og basilikum. Hadde også i ca 2 ss olivenolje for å få en kremete konsistens.

Agurken skrelte jeg og brukte ostehøvel til å få lange tynne, brede strimler som jeg fylte kremen oppi og rullet til små ruller.

Neste smårett ble også en rull.  Laksefilet fylt med spinat og sjalottløk.

Laksen skjærte jeg i tynne skiver. Jeg ba hun som jobbet i fiskedisken og ta av skinnet for meg først.. Mindre søl for meg..;) Spinaten og sjalottløken stekte jeg littegrann i pannen på svak varme. Bare nok til at den ble litt bløt. (og søt).

Disse er også en fin klassiker å ha på sommerbuffeten. Kan også brue ørret eller aller best, villaks!!

Blåskjellene mine ble en suksess!!! Jeg brukte finhakket ingefær, sjalottløk og chili som jeg surret i gryten med olivenolje. Lot det kose seg litt så løken ble helt blank. Så tok jeg blåskjellene oppi, helte over 1 boks med kokosmelk, 1 hel presset sitron og ca 1/2 boks cherrytomater som jeg hadde delt i to. Lot det stå å putre litt med lokk på så blåskjellene åpnet seg. Helt til slutt hadde jeg i masse frisk koriander og det var klart til servering!!

Hadde med en liten assistent også..

Kraften som blåskjellene lå oppi ble super god!!  Sødmen fra tomatene og frsikheten fra sitron og koriander gjorde susen. Den kan man også bruke som en god base til en fisk eller skalldyrsuppe.

Som tilbehør serverte jeg ovnstekt båtopoteter og en grønn salat med avokado! Jeg måtte bare bruke denne bakgrunnen, er ikke hver dag jeg lager mat rett ved sjøen..

Da er det bare å glede seg til lange sommerkvelder hvor man kan sitte ute å spise og kjenne frisk sjøluft!

Sommer Norge er herlig!!