Jeg blir så inspirert av de fine høstfargene ute og jeg synes det er gøy å lage mat som gjenspeiler sesongen vi er i. Så her har jeg laget en rawcake med en nøtte og kokos bunn og en saftig krem av bringebær, rødbet og råkakao! Det er kanskje en litt uvanlig kombinasjon, men man må ikke være redd for å prøve seg frem til nye oppskrifter. Det ble veldig bra. Rødbet er ganske søt i smak også gir den så fin og sterk farge. Med litt råkakao fikk kremen en touch av sjokolade, kraftig og god!

Så jeg starter denne regnfulle mandagen med en supersunn kake oppskrift! Denne kan spises hver dag om du vil. Den er helt uten raffinert sukker, mel og melk. Pluss at den er rå og næringsrik med mye antioksidanter fra rødbetene og kakoen, sunt fett fra kokosen og proteiner fra nøttene.

Jeg var innom Røtter for å kjøpe kokosolje, men kom over dette kokosmøret istedet. Det er kun kjøttet fra kokosnøtten som er kaldpresset til smør. Litt grovere og enda mere kokossmak (129 kr.) Jeg trengte også noe til fyllet så tenkte å prøve ut denne kokoskremen ( kun 23 kr).

Til bunnen brukte jeg:

200 gr rå, usaltete cashewnøtter

3 ss kokossmør

100 gr dadler uten sten

1 ts kanel

1/boks kokoskrem

Ha alt i en blender eller kjøkkenmaskin. Kjør til en grov, klebrig masse. Klem den ut i en paiform. Den skal som sagt ikke stekes, men gjør ikke noe at den er litt «klissete». Avkjøl i fryseren i ca 30 minutter.

Kremfyllet lagde jeg av:

2 rødbeter

200 gr bringebær

1 dl (1/2) boks kokoskrem

2 ts råkakao

3 ts palmesukker. (Kan også bruke evt agave, stevia, honning eller sukrin).

Ha dette også oppi blender og kjør til en jevn tykk krem. Ha den i en bolle eller boks og kjør ned i fryser i ca 30-60 minuter. Det gjør at den blir litt fasterer i konsistensen.

 

Pynt med sesongens frukt eller bær. Jeg brukte norske plommer og moreller. Kake i hverdagen også er vel ingen dum ide.

Ha en fin start på uken alle fine folk!!