Pannekaker på en søndag er heeelt innafor! Sove lenge, lage en god frokost og slappe av. Akkurat sånn burde alle søndager være.

Her er oppskrift på enkle, søte frokostpannekaker. Jeg har såklart laget den supersunne varianten, men det er bare å bytte ut havremelken, kokosolje og kikertmelet jeg har brukt med vanlig melk, mel og smør hvis du synes det er lettere.

Oppskrift for ca 6 tynne pannekaker:

2 egg
1 dl kikertmel
1/2 dl havregryn
1 dl havremelk
2 ss kokosolje
1 ts kanel
1 ts mørk honning

Bland alt i med en foodprossesor eller i en blender. Reguler litt med mel eller melk etter hvor tykk eller tynn du vil ha røren.
Stek i passe varm panne. Kjempe godt å steke pannekakene i kokosolje. Klart til servering! Tar maks 10 min.

Ooh yes jeg elsker alt som har med kokos og gjøre. Ble «Coconut Overload» på meg til frokost. Med pannekaker som inneholder litt kokos, hjemmelaget kokosyoghurt og ferskt kokosvann! Mmmm.. go nuts!

Kokosnøtt fåes kjøpt på asiatiske matvarebutikker, A-food i Calmeyers gate er en av de. 25 kr. Perfekt på en søndag etter at det ble litt vin lørdag kveld. Kokovann er det beste å drikke hvis du er litt dehydrert.

Kokosyoughurten min blir snart å få kjøpt på et par steder i Oslo. Skal oppdatere når alt er klart.

GOD SØNDAG FOLKENS!!!