Høst = Suppetid! Akkurat som fargene ute forandrer seg og blir mørkere, har min høst suppe også forandret seg i stil med høstbladene;)

Denne gangen en rødbet og gulrotsuppe med en persillepesto og grønnkålchips!

Suppe ER faktisk veldig enkelt å lage!! ( føler jeg sier at alt er enkelt, men helt sant!)

Oppskrift på min rødbetsuppe: (Til 2 pers)

3 rødbeter
2 gulrøtter
1 ss grovhakket ingefær
1/4 fersk chili
3 ss god olivenolje
2 ss pinjekjerner

Surr ingefær og chili med olivenolje i en kjele. La det småputre i ca 5 minutter. Tilsett så ca 1 liter vann. Ha i rødbetene og gulrøttene som er skrelt og kuttet i grove biter. La det koke til grønnsakene blir myke. Avkjøl litt før du heller alt i en blender. Tilsett pinjekjernene. Kjør så alt til en tykk «kremete» suppe. Ha den så tilbake i kjelen og varm sakte opp. Tilsett litt mere olivenolje eller evt litt matfløte, creme fraich eller en type laktosefri fløte som feks risfløte for å gjøre den litt mere rund og kremete i smak. (Dette er helt valgfritt). Jeg er veldig glad i å bruke masse olivenolje, så hadde litt mere av det oppi under oppvarming. Smak til med litt havsalt/urtesalt og pepper.

Ved siden av lagde jeg en pesto av bladpersille, vårløk og olivenolje. Kjempe god å blande inn i suppen rett før du spiser den.

Grønnkålchipsen gir den sprø konsistensen som alltid er godt til en suppe, må ha litt motsetninger. Myk suppe og sprøtt garnityr!
Jeg har laget mine grønnkålschips i en dehydrator som er min nyeste kjøkkeninvestering. Men funker også bra å lage det i ovnen. Riv grønnkålen fra hverandre, bland i en bolle med litt olivenolje, salt og pepper. Spre utover en bakepapirkledd plate og stek i ovnen. 180 grader i ca 20 min.

Rødbeter er stappfulle av antioksidanter og inneholder mye jern som er ekstra bra for jenter å få i seg litt mere av.

Go Red & Enjoy!