PUMPKIN MUFFIN WITH VANILLA FILLING!

Nå bugner det av masse kule gresskar i forskjellige former, størrelser og farger. De er så fine og så dekorative. Helt klart et høydepunkt ved høsten..Sånn matmessig 😉

Jeg brukt de endel i matlagning i det siste. Finnes så mange varianter, kan ikke navnene på alle. Men jeg har brukt Hokaido som er den mellomstore, runde oransje. Og flaske gresskar.

De er kjempe gode å kutte i terninger eller tykke strimler og bake i ovnen med litt olivenolje, salt og pepper. Bruke som tilbehør eller ha i salaten. Man kan også lage suppe, pure eller pai..Jeg har også laget en kjempe god brownie med gresskar som hovedingrediens. Den skal jeg komme tilbake til senere.
Men denne gangen har jeg lagd MUFFINS!

Som jeg har nevnt tidligere synes jeg det er gøy å lage søtsaker og kaker med litt alternative ingredienser. Gjerne med en grønnsak i istedenfor så mye mel. Blir saftig og gir en god komsistens. Spesielt med gresskar og søtpotet.

I muffinsene her har jeg brukt mandelmel. Jege r veldig glad i å bruke mandelmel i bakst. Synes det funker bra og blir ikke tørt. Hever ikke hvis man skal lage boller eller lignende. Men til muffins, scones og rå kaker funker det kjempe bra. Det er lite karbohydrater, mye proteiner og fett. Så blir litt paleo/lowcarb inspirert.
Til søtning har jeg brukt daddelsirup. Men der kan du likesågodt bruke honning eller maplesirup.
Hadde egentlig tenkt at kremen skulle smøres på toppen, men synes det passet bedre å  dele muffinsene i to og fylle de. Da ble de enda mer saftig. Fyllet er basert på bløtlagde cashewnøtter, men kan såklart bruke vanlig pisket krem eller kanskje en smøreost.

Her kommer oppskriften..

Til ca 10 små muffins:
3 egg
4 dl gresskarpure
4 dl mandelmel
3 ss kokosmasse
1 dl kokosolje
1 dl daddelsirup, honning eller maplesirup (evt litt mindre hvis du ikke ønsker de så søte)
1 ts bakepulver 1
ts vaniljepulver
1 ts kanel
1 liten klype salt

1. Start med å skrelle gresskaret og ta ut innmaten. Sett ovnen på 180 grader og bak gresskaret i folie til det er helt mykt. Ca 30-40 minutter. Avkjøl og mos med stavmikser til en passe jevn pure. Gjør ikke noe at det er litt biter.
2. Visp eggene til de blir luftige. Varm kokosoljen og sirupen forsiktig i varmebad til det smelter og blir helt flytende.
3. Ha så eggene, kokosoljen, sirupen og gresskarpureen i en bolle og bland godt.
4. Bland alle de tørre ingrediensene i en annen bolle.
5. Vens så de tørre ingrediensene med de våte og bland godt til en jevn, ganske løs røre.
6. Ha deretter ca 2 store spiseskjeer av røren i muffinsformer og stek på 180 grader i ca 25 minutter.  Avkjøl muffinsene helt før du fyller i kremen.

Cashew vanilje krem:

2 dl bøtlagte cashewnøtter. Best at de står i vann over natten eller minst 2 timer før. Du kan også bruke en naturell smøreost eller pisket kremfløte.
1 dl fet kokosmelk eller kokoskrem. Bruk den du får kjøpt i liten pappkartong eller kun det øverste,faste fra den i hermetikkboks.
1 ts sitronsaft
1/2 ts rent vaniljepulver
2 ss honning eller annen søtning.

Bland alle ingrediensene i en blender eller annen kjøkkenmaskin. Kjør det godt til en jevn, tykk krem. Sett den i kjøleskap i minst 30 minutter før bruk så den får «satt» seg litt.

På toppen pyntet jeg med spiselige, tørkede ringblomster!

Ha en koselig høstdag, perfekt unnskyldning for å bake litt når det er så rufsete vær