PUMPKIN & CHEVRE!

GOD MANDAG! Og god start på en ny uke med masse nye muligheter 😉

Er ikke lei gresskar enda vel? Har blir endel oppskrifter emd gresskar, men det er jo nå det er sesong og da må man benytte anledningen å ekspremintere litt med gresskar på kjøkkenet;)

Dette er en varm lunsj eller middagsrett. Ovnsbakt flaskegresskar, fyllt med spicy grønnsaksragu og gratinert med chevre. Smeltet ost er ALDRI feil.

Du trenger:
1 greskkar (må ikke ha flaskegresskar, kan bruke Hokaido også)
1 rødløk
1 paprika
1 dl kikerter
1/2 chili
2 ss olivenolje
en bit chevre
persille eller en annen frisk urt
salt & pepper
2 ss tørrristede gresskarkjerner

Start med å dele gresskaret i to og ta ut kjernen, ikke kjøttet. Ha gjerne litt olovenolje, salt og pepper på før  pakker det i folie og baker i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter. Til kjøttet har blitt helt mykt.
Imens gresskaret står i ovnen kutter du alle grønnsakene og  steker de sammen med kikertene i panna med litt olivenolje. Smak til med krydder og friske urter.
Når gresskaret har blitt helt mykt inni, tar du det ut av ovnen og fyller det med de stekte grønnsakene. Så har du på litt biter med Chevre ost og setter alt inn igjen i ovnen og gratinerer i ca 8-10 minutter.
Det er kjempe godt å ha en liten dæsj med flytende honning over chevren. Hell det over når du akkurat har tatt det ut. Strø over ristede greeskarkjerner og nyt.
Så godt å grave gaffelen ned i  det myke, søte gresskaret, blande med de krydrete grønnsakene og den smeltede smaksfulle chevren.

Passer bra på en kald høstdag og hvis du ønsker en god og sunn vegetarrett som metter!

Denne oppskriften er også laget for Shape Up og bildet er tatt av Linda Krabberød. Mens oppskrift og styling er gjort av meg og Mia.

Ha en super start på uka!