1.Mai hadde vi en dugnad for åpning av familiehytten våres i Sandefjord. Jeg fikke den beste oppgaven, å lage mat! Jeg tenkte det måtte bli noe typisk norsk inspirert sommer mat. Det er forstatt litt kaldt i luften, men jeg tok sommeren  på forskudd og lagde noen deilige lette små sommer retter. Jeg gleder meg allerede til å kose meg masse med all den gode fisken og sjømaten det er å få tak i på sommeren. Og da tenker jeg på den sprellende ferske, rett fra havet. Det var litt vanskelig å få tak i nå så det får det bli mere av senere når sommeren virkelig kommer!

Dette tok jeg med meg av råvarer.

Urtene mine ble selvfølgelig også med..og den gode olivenoljen..Uten de greier jeg meg ikke.

Her har jeg laget noen  små friske munfuller . Det er agurk fylt med en krem av fetaost og friske urter. Denne passer perfekt til en liten appetizer, snack eller å servere til et glass bobler før gjestene setter seg til bords!

Til fyllet brukte jeg fetaost. Faktisk laktose fri også..vanlig funker også like bra. Så finhakket jeg litt chili, rød paprika, frisk kruspersille og basilikum. Hadde også i ca 2 ss olivenolje for å få en kremete konsistens.

Agurken skrelte jeg og brukte ostehøvel til å få lange tynne, brede strimler som jeg fylte kremen oppi og rullet til små ruller.

Neste smårett ble også en rull.  Laksefilet fylt med spinat og sjalottløk.

Laksen skjærte jeg i tynne skiver. Jeg ba hun som jobbet i fiskedisken og ta av skinnet for meg først.. Mindre søl for meg..;) Spinaten og sjalottløken stekte jeg littegrann i pannen på svak varme. Bare nok til at den ble litt bløt. (og søt).

Disse er også en fin klassiker å ha på sommerbuffeten. Kan også brue ørret eller aller best, villaks!!

Blåskjellene mine ble en suksess!!! Jeg brukte finhakket ingefær, sjalottløk og chili som jeg surret i gryten med olivenolje. Lot det kose seg litt så løken ble helt blank. Så tok jeg blåskjellene oppi, helte over 1 boks med kokosmelk, 1 hel presset sitron og ca 1/2 boks cherrytomater som jeg hadde delt i to. Lot det stå å putre litt med lokk på så blåskjellene åpnet seg. Helt til slutt hadde jeg i masse frisk koriander og det var klart til servering!!

Hadde med en liten assistent også..

Kraften som blåskjellene lå oppi ble super god!!  Sødmen fra tomatene og frsikheten fra sitron og koriander gjorde susen. Den kan man også bruke som en god base til en fisk eller skalldyrsuppe.

Som tilbehør serverte jeg ovnstekt båtopoteter og en grønn salat med avokado! Jeg måtte bare bruke denne bakgrunnen, er ikke hver dag jeg lager mat rett ved sjøen..

Da er det bare å glede seg til lange sommerkvelder hvor man kan sitte ute å spise og kjenne frisk sjøluft!

Sommer Norge er herlig!!

I min verden finnes det aldri noen unnskyldning til å ikke å spise sunn og fresh mat! Det har blitt en del av min hverdagsrutine å sette av litt tid hver dag til å lage klar sunne matbokser som jeg kan spise til enten lunsj eller middag. For min del går det mest i kald mat, men man kan jo selvfølgelig også lage klart varmmat  som man bare varme opp rett før man skal spise.

Nå skal jeg vise dere 3 oppskrifter  på gode salater som kan gjøre hverdags lunsjboksen litt mere  fristende.

Denne salaten er både søt, myk og sprø. Med mozarella, søtpotet og fersken!

Søtpotetene har jeg stekt i ovnen på forhånd. Skrellet, kuttet i skiver, stekt på 180 grader i ca 45 min med olivenolje, litt havsalt og pepper. Latt de hvile en god stund så får tørket og blitt litt crispy.

Søtpotet er mye sunnere enn vanlig potet. Den inneholder mindre karbohydrater og mere fiber. Den er fatkisk mere lik en gulrot enn vanlig potet. Den inneholder mye betakaroten som hjelper å beskytte cellene i kroppen våres. Og i tillegg C vitamin og kostfiber.

I denne salaten har jeg blandet litt foskjellige type salater, litt rød snackspaprika, fersk mozarella, fersken, økologisk frisk basilikum og ikke minst mine klassiske søtopotetchips..(som jeg har hatt litt dilla på i det siste)! Som dressing har jeg bare brukt en god kaldpresset olivenolje og kvernet sort pepper.

For lakseelskere: Lettstekt laksefilet med edamae og hampfrø!

Dette er hva jeg har brukt: Laksefilet, japanske edamame bønner, alfa spirer, cherrytotomat, frisk koriander og salat.

Edamame bønner er hele grønne soyabønner. De er et super gode å spise som snacks  eller som jeg har gjort her, ha i salaten! De er proetinrike, kalorifattige og inneholder sundt kostfiber, samt A, B og C vitamin.

Du får tak i de i frossen form på mange asiatiske butikker. Jeg har funnet en liten thailandsk takeaway sjappe på Majorstua hvor jeg kjøper de. Jeg pleier å koke opp vann, ha bønnene oppi i ca 5 min også helle ut vannet. Her har jeg klemt ut alle «ertene» fra skallet.

Ready to go!!!

Laksen har jeg stekt fort i pannen. Liker at den er litt rå i midten, blir mere saftig da! Jeg har presset litt sitron over, hatt litt av den gode olivenoljen jeg bruker også til slutt strødd på hampfrø. Du kan også bruke seseamfrø. Og selvfølgelig har jeg hatt i litt frisk koriander. Friske urter er et stort must i min matlagning. Det gjør alltid den gode siste finishen..;)) Økologisk urter kjøper jeg på Coop Mega i Hoffsveien!! (Rett bak Skøyen)

Her er enda et alternativ til en deilig lunsjboks! Tofusalat med avokado, bønnespirer og en ingefær/sitron/soya dressing!

Tofu er en kjempe sunn vegetarisk proteinbombe. Det er et soyaprodukt som er laget av ostemassen fra soyamelken. Det kommer fra Asia og er  derfor veldig mye brukt i asiatisk kjøkken. Det er en fullverdig proteinkilde på lik linje med egg, kjøtt og melk. Det har også lavt fettinnhold og tar lett opp smaker og marinader og kan derfor brukes til så mye!

Jeg har kjøpt denne faste tofuen på Helios Colloseum. (Elsker den butikken) Det koster ca 40 kr for 300 gram og holder til ihvertfall 2 måltider, så ikke ille i det hele tatt!

Sausen har jeg laget av soyasuas, revet ingefær, sitron, olivneolje og litt flytende mørk honning. Jeg har sausen oppi en liten soyasausboks som jeg har spart fra tidligere sushi takeaways. Det er best å helle sausen over rett før du skal spise så ikke hele salaten blir bløt..

Sett av 1/2 time til 1 time hver morgen eller kveld til å planlegge dagens sunne måltider!! Det er så hvert det!! :))