Heihei kjære matelskere!:)

Håper uken deres har vært bra, her går det unna i full fart. Masse på gang med nye Happy Foods produkter, catering oppdrag, testeing av mine kaker ute i cafe litt andre prosjekter. Pluss at jeg har med Leah overalt, så noen ganger får jeg ikke gjort alt jeg skal. Men er uansettt fornøyd med at jeg får til å jobbet litt hver dag.

Nå er det helg igjen og da kommer det en liten søtsak oppskrift fra meg da..
Som dere kanskje vet er jeg glad i å eksprementere med grønnsaker i kaker. Søtpoteten er en av mine favoritter som kan brukes til så mangt. Som foreksempel base i muffins, som jeg har gjort her.
Jeg baker den på svak varme i ovnen i ca en time. Så søtpoteten blir helt saftig og myk. Deretter kjører jeg søtpoteten med stavmikser til en pure.
Muffinsene får en saftig og myk konsistens på grunn av søtpotetpureen. Du slipper også å bruke så mye mel også smaker søtpoteten naturlig søtt. Mange fordeler med å bruke søtpoteten i bakst med andre ord.

Her er oppskriften for ca 15 minimuffins:

2 egg
2 dl søtpotetpure
1 dl havregryn
1 dl mandelmel (kan byttes ut med havregryn eller et annet mel)
2-3 ss rått kakaopulver
2 ss kokosolje (kan bruke smør eller annen olje)
4-5 ss honning, maplesirup, kokossukker eler daddelsirup
1 ts bakepulver
1/2 rent vaniljepulver

Visp eggene først, tilsett søtpoteten, kokosoljen og bland godt.
Bland alle de tøre ingrediensene i en bolle og ha så det tørre og det våte sammen.
Ha røren oppi små muffinsformer og stek på 180 grader i 2+-25 minutter.

Mens muffinsene steker kan du lage toppingen. Den lages av:

1 dl kokoskrem (det tykke øverst på kokosmelken)
2 ss råkakao
6-10 myke dadler (bestem selv hvor søtt du vil ha det)

Bland alt i en blender eller foodprosessor. Legg kremen i fryseren i ca 30 minutter.
Legg på sjokoladekremen på muffinsene når de er avkjølt og kremen har blitt kaldt og fast. Bruk foreksempel en sprøytepose.
Pynt med litt tørket eller frisk frukt. Jeg har fått helt dila på å bruke frysetørkede bær. Skikkelig godt med en litt frisk touch, for muffinsene kan bli litt tunge siden det er mye råkakao i.

Mini muffinsene ble solgt på Lille Persille Storo denne uken. Det er ikke flere igjen nå, men skal lage nye til uken som kommer så da får dere mulighet til å smake, hvis dere ikke vil lage de selv;)

Synes ofte det er godt med bare en liten munnfull med noe søtt etter maten eller til kaffen. Trenger ikke så mye, så da passer disse perfekt. Akkurat nok til å dempe det lille søtsuget. Det er ikke noe å ha dårlig samvittighet for uansett, men noen ganger vil man kanskje ikke ha en hel «stor» muffins.

God helg, håper du får lyst til å prøve. Eller kanskje dere vil dra innom min søster på Lille Persille Storo og spise en der 😉

Her kommer et lite frokost tips fra meg: CHIAGRØT MED MANDELMEL OG KOKOS!

Kjempe enkelt og næringsrikt. Mye proteiner og sunt fett, lite carbs.
Jeg har har byttet denne grøten ut litt med mine vanlige frokost smoothier (blir aldri lei smoothie med masse topping til frokost). Og den metter  i mange timer. Det er faktisk ikke dumt med noe varmt i magen på kalde morgener nå.

Mandelmel synes jeg er helt genialt. Kan brukes til baking, godis, grøter og pannekaker.
Hos Coop Mega får du kjøpt 1 kg Sanabona mandelmel til 129 kr. Det er ikke så værst!

Ok slik gjør du:
Bløtlegg 2-3 ss chiafrø over natten. På morgenen har du chiafrøene med litt vann eller en type melk i en kjele. Tilsett mandelmel (ca 40-50 gram til en porsjon)  og 1 ss kokosmasse. Varm dette opp mens du rører. Skal ikke koke, bare putre litt på svak varme til det har bundet seg.
Ha friske eller tinte bær, litt kokoschips, en dæsj honning og kanel og du har en deilig frokost grøt!

Tips:
Lag en litt større porsjon en du trenger. Tilsett et egg i restene og stek lapper av det senere. Lager ofte lapper av grøtrester til Leah, smart å ha med som matpakke til de små 😉

God frokost 😉