I min overraskelsesspose fra forrige ukes øko- grønnsakslevering var det blandt annet noen små søte nypoteter. Jeg fikk også nyhøstet squash, vårløk, bladpersille og cherrytomater så ut av det lagde jeg en kald potet & squash salat med en sennepsvinagrette!  Et perfekt tilbehør til middag eller lunsj. Eller bare å spise sånn.

Jeg brukte:

Ca 10 små poteter

1 stor squash

1 kepaløk (eller vårløk)

12 cherrytomater

1 liten bunt bladpersille.

Vask og skrubb potetene. Trenger ikke å skrelle de, mye av næringen sitter faktisk i skallet. Del de i ca 2 cm tykke skiver og kok i  ca 15 min til akkurat har blitt gjennomkokte. Pass på å ikke koke for lenge, kan fort bli potetmos istedet..

Skjær squashen (også med skall) i passe terninger, grovhakk løken og bladpersillen, skjær tomatene i to og ha alt i en bolle.

Lag vinagretten og bland alt forsiktig sammen.

Sennepsvinagretten lagde jeg av:

1 dl olivenolje

1 ss grov sennep ( prøv å finne en uten sukker)

1 ts epleedikk

1 ts mørk honning

Litt salt og pepper

Rør alle ingrediensene godt sammen med en gaffel.

Klar til servering. Som sagt, passer til det meste. Det er tilbehøret som ofte er mest spennende og jeg kan ikke få sagt det nok: Bruk de deilige sesongbaserte råvarene Norge har å by på akkurat nå! Heldigvis kommer det masse mere snadder nå utover høsten, så det er bare å glede seg!

Her har jeg laget en skikkelig power musli, proppet med masse sunn energi. For de sporty og aktive. Med havregryn, mandler, banan og kokos. En super miks av gode karbohydrater, sunt fett, proteiner, antioksidanter og fiber. Samt at man får i seg endel vitaminer fra bananen og bærene. (Jern, magnesium,kalk).

Perfekt å spise til frokost for å kicke dagen igang, før en treningsøkt eller bare som snacks!

Dette trenger du:

400 gr havregryn

250 gr mandler

100 gr solsikkekjerner

200 gr kokoschips

3 bananer

5 ss mørk flytende honning

5 ss kokosolje

Start med å lage bananchipsen først. Kutt opp 3 bananer i skiver og ha i en stekepanne med litt kokosolje. Stek på 150 grader i ca 45 minutter.

Bland så havregryn, hakkede mandler, solsikkekjerner, kokosolje og honning i en bolle. Kna alt sammen til en smuldrete deig. Ha bakepapir i stekepannen. Ha muslimassen jevnt over og stek på 175 grader i ca 30 min. Til den blir lys brun i fargen

Avkjøl litt og bland deretter muslien med bananen og kokoschipsen.

Pass på å ikke forspis deg helt underveis, dette er farlig godt..;))

Spesielt godt er det å blande med litt norske bringebær eller blåbær. Det er bærsesong nå så det må man bare utnytte. Spis granolaen med frukt, youghurt, melk, på smoothien eller bare plain som et lite mellom måltid.

Dagens motto: EAT WELL, TRAIN HARD AND FEEL GOOD!